Ossobuco alla milanese on parhaita italialaisia patoja. Nykyään oikeaa lihaakin saa usein kaupasta: naudan potkasta leikattuja paksuja siivuja, jotka sisältävät luun. Luuydin viimeistelee ossobucon maun.
| n. 1 kg | naudan potkan paloja luineen. |
| 1-2 rkl | voita |
| hieman | vehnäjauhoja |
| 1 | porkkana |
| 1 | selleri |
| 1 | sipuli |
| 3 | laakerinlehteä |
| hieman | timjamia |
| hieman | rosmariinia |
| hieman | oreganoa |
| 2 rkl | tomaattipyrettä |
| 4 dl | valkoviiniä |
| 1 rkl | kanafondia |
| suolaa ja mustapippuria |
Pilko selleri, porkkana ja sipuli pieniksi kuutioiksi battutoa varten.
Jauhota lihat kevyesti vehnäjauhoilla. Lämmitä voi pannulla ja ruskista lihat. Kun lihat on ruskistettu, lisää battuto pannulle ja kuullota hetken aikaa.
Lisää sitten valkoviini, tomaattipyre, yrtit ja kanafondi. Anna padan porista kannen alla vähintään puolitoista tuntia.
Tarkista lopuksi suola ja lisää tuoreeltaan rouhittua mustapippuria.
Lisukkeeksi on valmistettava gremolata, persiljasta, valkosipulista ja sitruunankuoresta syntyvä seos. Gremolata lisätään annokseen joko pöydässä tai valmiin annoksen päälle.
| 1 puska | persiljaa |
| 1/2 | sitruunan kuori raastettuna |
| 1 | yksikyntinen valkosipuli |
| oliiviöljyä | |
| suolaa ja mustapippuria |
Silppua ainekset pieniksi ja lisää tilkka öljyä. Lisää suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Tarjoile ossobuco risoton ja gremolatan kera.
Nälkä 