Avainsana: Pähkinät

Salsa di noci on ligurialainen, yhtä genovalainen resepti kuin pesto alla genovese. Tuloksena on pähkinäinen tahna, jota voi käyttää hyvin samantyyppisesti kuin pestoa.

Saksanpähkinätahnoja läytyy myös muista keittiöistä, erityisesti Lähi-Idästä ja Kaukasukselta. Georgialaisessa ruoassa saksanpähkinän käyttö on erityisen laajaa, ja perussaksanpähkinätahnaa käytetään monessa ruoassa. Satsivi taas on kastikemaisempi versio samasta teemasta. Lähi-Idässä laajasti levinnyt muhammara -tahna taas sisältää saksanpähkinän lisäksi myös paprikaa.

100 g	saksanpähkinöitä
100 g	vaalean leivän muruja
1	valkosipulinkynsi
1 dl	täysmaitoa
2 rkl	oliiviöljyä
50 g	parmigiano reggianoa
ripaus	meiramia
	suolaa

Liota leivänmuruja täysmaidossa hetken verran.

Lisää leivänmurujen joukkoon saksanpähkinät, valkosipulinkynsi puristettuna, parmigiano reggiano sekä oliiviöljy. Jauha tahnaksi sauvasekoittimella.

Lisää tarpeen mukaan täysmaitoa, mikäli tahna on liian jäykkää.

Mausta suolalla ja meiramilla.

---