Avainsana: Jemen

Zhug (سحوق tai myös zahawig, سَحاوِق tai mabooj, معبوج) on Jemenistä kotoisin oleva ja muutenkin Lähi-Idässä tunnettu tulinen yrttikastike tai dippi. Sen maku koostuu melko tavallisesta muuallakin tunnetusta makuyhdistelmästä persiljaa, korianteria, valkosipulia ja juustokuminaa – sama aromi löytyy muun muassa pohjoisafrikkalaisesta chermoulasta tai eteläamerikkalaisesta chimichurrista, tai ilman juustokuminaa ja korianteria myös tavallisessa pestossa tai piemontelaisessa bagnet verdissä.

Zhugin erikoisuus näihin muihin samankaltaisiin dippeihin löytyy yhdestä mausteesta: zhug sisältää ripauksen kardemummaa. Kardemumma tuokin dippiin mielenkiintoisen lisäaromin, mutta sitä ei ole niin paljoa, että kardemumman maku puskisi muiden aromien ylitse.

3	vihreää
2 puskaa	persiljaa
2 puskaa	korianteria
1	yksikyntinen valkosipuli
2	vihreää chilipaprikaa
1/2 tl	jauhettuja korianterinsiemeniä
1 tl	jauhettua juustokuminaa
1/2 tl	jauhettua mustapippuria
1/2 tl	jauhettua kardemummaa
1 tl	suolaa

Poista yrteistä kovat varret. Pilko valkosipuli rouheasti ja poista chilipaprikoista siemenet. Jauha mausteet.

Tee kaikesta sauvasekoittimella tasaisehkoa tahnaa.

---