Avainsana: Bosnia-Hertsegovina

Erilaisiin lehtiin käärittyjä kääryleitä löytyy ruokalajeina erityisesti Kreikasta ja Turkista, mutta myös ympäriinsä Lähi-idästä. Useimmissa kielissä ruokalajin nimi juontaa turkin dolma-sanasta, joka tarkoittaa täytettyä. Aiemmista dolma-resepteistä löytyy perinteinen viininlehtikääryle, mutta myös erikoisempi syklaaminlehtikääryle.

Soğan dolması tarkoittaa turkiksi kirjaimellisesti täytettyä sipulia. Bosnialaisessa keittiössä vastaava ruokalaji sogan-dolma päällystetään lopuksi vielä hapankermalla. Kreikkalaisittain lähes sama ruokalaji taas tunnetaan nimellä salantourmasi, σαλαντουρμάσι. Täyte kaikissa versioissa on samankaltainen kuin alkuperäisessä turkkilaisessa.

20	keskikokoista keltasipulia
	täyte:
2 dl	pitkäjyväistä riisiä
200 g	lampaan jauhelihaa
1 tlk	tomaattimurskaa valutettuna
1	yksikyntinen valkosipuli
1/2 puskaa	tilliä
1/2 puskaa	minttua
1/2 puskaa	persiljaa
1 rkl	paprikajauhetta
2 tl	suolaa
1/2 rkl	mustapippuria
	liemi:
1 tlk	tomaattimurskan liemi
1/2 tl	suolaa
2 rkl	voita
1 rkl	sitruunamehua
2 rkl	granaattiomenasiirappia

Kuori sipulit ja tee sipuleihin viilto puoleenväliin sipulia. Kiehauta litran verran vettä ja keitä sipuleita parikymmentä minuuttia tai kunnes sipulit ovat muuttuneet läpikuultaviksi.

Liota riisiä sipulien kypsentymisen ajan vedessä.

Silppua yrtit ja valkosipuli.

Valuta tomaattimurskasta suurin osa nesteestä ja laita neste talteen. Sekoita tomaattimurskaan jauheliha, silputut yrtit, mausteet ja suola. Valuta riisi ja sekoita se mausteiden ja tomaattimurskan sekaan.

Erota sipulin kerrokset toisistaan. Ota irti sipulikerrosten välinen kalvo, mikäli mahdollista. Laita sipulin sisään ruokalusikallinen täytettä ja sulje sipuli.

Laita sipulit uunivuokaan sauma alaspäin.

Lämmitä tomaattimurskasta valutettu liemi kasarissa ja lisää siihen desin verran vettä. Lisää sekaan voi, suola, sitruunamehu ja granaattiomenasiirappi. Kiehauta ja kaada lientä sitten uunivuokaan niin, että sipulit lähes peittyvät.

Paista sipuleita uunissa 180 asteessa noin tunti. Lisää välillä lientä, mikäli liemi haihtuu liiaksi pois.

---