Maa-artisokkasosekeitto

Maa-artisokalla on hyvin omanlaisensa mutta melko vieno ominaismaku. Sekalaisessa sosekeitossa maa-artisokan maku katoaa, joten paras tapa maa-artisokan aromin esiin tuomiseen on pääasiassa maa-artisokasta koostuva sosekeitto. Usein maa-artisokan lisäksi käytetään perunaa tuomaan tärkkelystä, jota maa-artisokassa ei ole lainkaan. Vastaava keitto on nimeltään Ranskassa velouté de topinambour ja Italiassa vellutata di topinambur.

Maa-artisokan voi soseuttaa kuorineen, jolloin soseesta tulee hieman ruskeaa. Sileimmän ja tasaisimman lopputuloksen saa kuorimalla maa-artisokat. Koska maa-artisokat ovat usein epämääräisen muotoisia, niistä menee tyypillisesti paljon hukkaan kuorittaessa. Kuorista voi kuitenkin tehdä erikseen vaikkapa sipsejä.

1 kg	maa-artisokkaa
4	perunaa
1	sipuli
2	valkosipulinkynttä
1 rkl	oliiviöljy
8 dl	vihanneslientä
2 dl	kermaa
	timjamia
	suolaa

Kuori perunat ja maa-artisokat. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä.

Kiehauta liemi ja keitä siinä perunat ja maa-artisokat sipulien kanssa. Maa-artisokat kypsyvät suunnilleen samaan tahtiin perunoiden kanssa, mutta muuttuvat keskiosasta nopeammin pehmeiksi. Kypsymisessä menee 30-45 minuuttia.

Soseuta vihannekset liemessä. Lisää lopuksi kerma, timjami ja suolaa maun mukaan.

---