Mbakbaka eli libyalainen pasta

Mbakbaka tai imbakbaka (مبكبكة) on libyalainen perinteinen pastaruoka. Lihakuutiot haudutetaan kypsiksi tomaattikastikkeessa, ja pasta keitetään samassa kastikkeessa. Ruoan juuret juontuvat aikaan 1900-luvun alkupuolella, kun Libya oli Italian siirtomaana. Italialaistyyppinen tomaattikastikkeessa hautunut pasta maustetaan tässä libyalaisittain bzaar-mausteseoksella, jossa on erityisesti kurkumaa ja kuminaa.

400 g	lammasta (tai nautaa tai jopa kanaa)
1	sipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
1-2	vihreää chiliä
1 1/2 rkl	libyalaista bzaar-mausteseosta
1 tl	cayennepippuria
400 g	tomaattimurskaa
2 dl	tomaattipyrettä
500 g	lyhyttä pastaa, esim. zitiä tai makaronia
	vettä
2-3 tl	suolaa
	oliiviöljyä
	lehtipersiljaa silputtuna

Pilko liha. Silppua sipuli, valkosipuli ja chilipaprika.

Lämmitä oliiviöljy padassa. Ruskista lihat ja lisää joukkoon vihannekset. Anna vihannesten kuullottua hetki, ja lisää sitten bzaar-mauste ja cayennepippuri. Anna mausteen lämmetä hetki.

Lisää tomaattimurska, tomaattipyre ja muutama desi vettä. Hauduta kastiketta lampaan- tai naudanlihan ollessa kyseessä muutaman tunnin verran niin, että liha on sopivan kypsää. Kanalla riittää vartin verran. Suolaa kastike hieman liian suolaiseksi.

Lisää joukkoon pasta ja sen verran vettä, että pastat peittyvät. Hauduta kannen alla vartin verran, jotta pastat kypsyvät.

Tarjoile persiljasilpun kera.

---