Marokkolainen lammastagine

Tagine, tajine tai tajin (طاجين) on pohjoisafrikkalainen lihapata, joka valmistetaan samannimisessä savipadassa. Savipadassa on korkea, kapeaksi piipuksi kaventuva kansi, joka tiivistää padasta höyrystyvän veden. Näin on saatu haudutettua liha mureaksi mahdollisimman vähällä määrällä vettä. Tavallisessa padassa ja veden äärellä tämä ei ole niin keskeistä, kunhan lopuksi liemi on tarpeeksi kuivahtanut.

Tagine löytyy samantyyppisenä sekä marokkolaisesta että algerialaisesta keittiöstä. Taginesta on erilaisia versioita erilaisista lihoista ja erilaisilla vihanneksilla höystettynä. Tunisiassa ja Libyassa samanniminen ruoka taas muistuttaa jostain syystä quicheä.

Tagine maustetaan ras el hanout-mausteseoksella, jonka voi tehdä itse tai käyttää kaupan seoksia. Toisena erityispiirteenä on kuivatut hedelmät, joilla pataan saadaan mukavasti makeutta. Tagine tarjoillaan tyypillisesti couscousin kanssa.

1,2 kg	lampaan paistia
1/2 dl	oliiviöljyä
2	yksikyntistä valkosipulia
1	iso sipuli
7 dl	kanalientä
1 rkl	tomaattipyrettä
2 rkl	ras el hanoutia
1	kanelitanko
1	säilötty sitruuna tai tuoreen sitruunan kuori
1 1/2 dl	kuivattuja aprikooseja, taateleita ja/tai luumuja
	mantelisiivuja
	korianterisilppua

Pilko liha suurehkoiksi paloiksi. Pilko sipuli ja valkosipuli silpuksi.

Lämmitä öljy padassa ja ruskista lihat. Siirrä lihat sivuun.

Lisää öljyyn sipuli ja valkosipuli ja ruskista muutama minuutti. Lisää sitten kuivat mausteet ja anna mausteiden lämmetä myös muutaman minuutin verran.

Lisää liha takaisin pataan ja lisää liemi. Anna hautua muutama tunti.

Lisää joukkoon kuivatut hedelmät ja anna hautua vielä 45 minuuttia.

Valmista couscous paketin ohjeen mukaan. Paahda mantelisiivut pannulla. Ripottele tarjoiltaessa taginen päälle mantelisiivuja ja tuoretta korianterisilppua.

---