Ras el hanout eli pohjoisafrikkalainen mausteseos

Ras el hanout (رأس الحانوت) tarkoittaa kirjaimellisesti kaupan päätä eli kuvainnollisemmin parasta, mitä kaupalla on tarjota. Kauppa tässä tapauksessa on maustekauppa ja ras el hanout pohjoisafrikkalainen, erityisesti Marokossa, Tunisiassa ja Algeriassa tunnettu mausteseos. Ras el hanout voi sisältää jopa kahta-kolmeakymmentä erilaista maustetta. Tyypillisesti marokkolaistyyppisissä resepteissä jakauma näiden kesken on kuten alla. Tunisialaisissa resepteissä on tyypillisesti enemmän paprikaa.

Ryhmä	Mausteet	Määrä
Päämausteet	Korianteri, juustokumina, kuivattu inkivääri, kaneli, (Tunisiassa paprika ja chili)	Yli 50 %
Lämpimiä mausteita	Neilikka, maustepippuri, muskotti, muskottikukka, kardemumma	25 %
Pippurisia mausteita	Mustapippuri, valkopippuri, pitkäpippuri, (Marokossa paprika ja chili)	10 %
Kukkaisia aromeja	Kuivatut ruusun tai orvokin terälehdet, laventeli, kurkuma	10 %
Muita mausteita	Rohtosarviapila, sahrami	< 5%

Ras el hanoutista on toki yhtä paljon versioita kuin on tekijöitäkin. Myös kaupasta saa nykyään valmiina ras el hanoutia, ja paremman puutteessa kaupan versiokin toimii. Itse jauhamalla saa kuitenkin aromaattisimman seoksen. Tässä reseptissä on marokkolaistyyppinen, laajan joukon mausteita sisältävä seos.

2 rkl	korianterinsiemeniä
1 1/2 rkl	juustokuminansiemeniä
1 rkl	jauhettua inkivääriä
3/4 rkl	kanelia
1 rkl	mustapippureita
3/4 rkl	kurkumaa
1/2 rkl	neilikoita
1/2 rkl	maustepippureita
1/2 rkl	muskottia
1/2 rkl	kardemummaa
1 rkl	paprikajauhetta
1 tl	rohtosarviapilan siemeniä
1 tl	kuivattuja ruusun terälehtiä
1/2 tl	sahramia

Jauha kaikki ainekset maustemyllyssä tasaiseksi.

---