Salsa roja eli punainen salsa

Tämä resepti on enemmänkin idea kuin varsinainen resepti. Punaista salsaa eli salsa rojaa voi tehdä lukemattomilla tavoilla, mutta tietyt pääasiat tekevät punaisen salsan. Pääraaka-aineet ovat tyypillisesti kuten pico de gallo -salsassakin: tomaatti, sipuli, valkosipuli, chilipaprika ja tuore korianteri. Tuoresalsasta poiketen punaisen salsan ainekset kuitenkin kypsennetään ja jauhetaan tehosekoittimessa tasaiseksi. Pääraaka-aineiden määräsuhteita voi muuttaa makunsa mukaan, mutta tyypillisesti tomaattia on eniten. Chilipaprikoina voi käyttää sekä tuoreita että kuivattuja chilipaprikoita. Tuoreet on pahdettava muiden vihannesten mukana, kun kuivatuille taas riittää liotus vedessä. Kuivatuista chileistäkin tosin saa enemmän makua, kun niille näyttää vähän lämmintä pannua. Chipotlechilejä käyttämällä salsasta saa mukavan savuista.

Pääraaka-aineiden ulkopuolella reseptiä voi varioida vielä enemmän. Mausteiksi ja yrteiksi soveltuvat esimerkiksi oregano, meksikolainen oregano (lat. Lippia graveolens), epazote (lat. Dysphania ambrosioides), laakerinlehti, juustokumina, korianteri, neilikka, kaneli, limetinkuori, mustapippuri ja maustepippuri.

Salsa on toki myös suolattava sopivasti, mutta salsan maut voi vielä tasata fariinisokerilla ja etikalla.

	pääraaka-aineet:
	tomaatteja
	sipuleita
	valkosipulinkynsiä
	tuoreita chilipaprikoita (jalapeño, habanero, jne.)
	kuivattuja chilipaprikoita (ancho, guajillo, chipotle, jne.
	(tuoretta korianteria)
	oliiviöljyä
	mausteita:
	(meksikolaista) oreganoa
	laakerinlehtiä
	epazotea
	juustokuminaa
(ihan vähän	neilikkaa)
(ihan vähän	maustepippuria)
(ihan vähän	kanelia)
	fariinisokeria
hieman	etikkaa
	suolaa ja mustapippuria

Jos käytät kuivattuja chilejä, keitä vettä ja kaada vesi kuivattujen chilien päälle. Anna chilien vettyä vartin verran.

Halkaise tomaatit ja poista niistä kanta. Lohko sipuli ja kuori valkosipulinkynnet. Poista tuoreista chileistä kannat ja halkaise ne.

Levitä uunivuokaan oliiviöljyä ja sitten vihannekset. Laita tomaatit halkaistu pinta alaspäin.

Paahda vihanneksia uunissa 250 asteessa kunnes ne saavat hieman väriä ja tomaattien kuori irtoaa.

Poista tomaattien kuoret ja laita kaikki vihannekset vartiksi suljettuun astiaan höyrystymään.

Lisää kaikki käyttämäsi ainekset tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi massaksi.

Mausta suolalla, mustapippurilla, fariinisokerilla ja etikalla.

---