Casunziei all’ampezzana eli venetolaiset punajuuriraviolit

Casunziei all’ampezzana on Dolomiiteilta Cortina d’Ampezzosta kotoisin oleva punajuurella täytetty pasta. Pastatäytteeseen käytetään myös ricottaa, joskus savustettuna. Savustuksen voi korvata myös lisäämällä hieman savuisuutta muutoin, kuten savustetulla paprikalla.

Kastikkeena toimii salviavoikastike, mutta tyypillisesti sekaan lisätään unikonsiemeniä. Unikonsiemenet ja punajuuri sopivat mainiosti yhteen.

300 g	tuorepastataikinaa
6	punajuurta
2	laakerinlehteä
1/2 dl	ricottaa
1/8 tl	savupaprikaa
	suolaa
	mustapippuria
	unikonsiemeniä
	voita
	(salviaa)

Tee pastataikina erillisen reseptin mukaan.

Kuori ja pilko punajuuret. Keitä punajuuria suolavedessä laakerinlehden kanssa noin 45 minuuttia. Valuta punajuuret ja soseuta ne.

Kun punajuurisose on jäähtynyt, lisää sekaan ricotta ja mausta suolalla, mustapippurilla ja savupaprikalla.

Tee pastataikinasta levyjä ja sitten muotilla pyöreitä kuvioita. Asettele kunkin pyöreän taikinan keskelle sopivasti täytettä ja käännä pasta puolikuun muotoiseksi. Tässä voi käyttää apuna erilaisia kaupasta saatavia muotteja.

Keitä pasta kiehuvassa suolatussa vedessä muutaman minuutin ajan.

Lämmitä voi kattilassa ja lisää siihen salvia. Kaada salviavoi valmiin pastan päälle ja ripottele tarjoiltaessa päälle unikonsiemeniä.

---