Coniglio in agrodolce eli jänis sisilialaisittain

Agrodolcekastike on sisilialainen perusmaku, joka sopii kaikenlaisiin ruoka-aineisiin. Aiemmin blogissa agrodolcekastikkeessa ovat uineet munakoiso caponata-vihannesseoksessa ja kurpitsa, zucca in agrodolce-ruokalajissa. Tällä kertaa agrodolcekastikkeeseen päätyy jänis.

1 kg	jänistä, rusakkoa tai kania
1	keltasipuli
1	porkkana
1	selleri
2 dl	marsala- tai valkoviiniä
1/4 dl	valkoviinietikkaa
2 rkl	sokeria
1 rkl	kapriksia
100 g	tummia oliiveja
50 g	rusinoita
(2 rkl	pinjansiemeniä)
2	laakerinlehteä
4 dl	vettä
	mustapippuria
	suolaa

Pilko sipuli, porkkana ja selleri paloiksi.

Lämmitä öljy pannulla ja ruskista jäniksen palat. Lisää joukkoon vihannekset, viini, etikka, sokeri ja vesi sekä kaprikset, oliivit, rusinat ja laakerinlehdet. Mausta liemi suolalla sopivaksi ja lisää rouhittua mustapippuria.

Anna padan hautua parin tunnin ajan.

---