Kategoriat
Italia Juoma Resepti

Alkermes

Alkermes on toscanalainen mausteinen, kirkkaanpunainen likööri, jota käytetään pääasiassa jälkiruoissa. Sitä ei saa Alkosta. Sitä on siis tehtävä itse!

Alkermesin maussa on paljon tavallisia mausteita, kuten kanelia, neilikkaa, korianteria ja kardemummaa, mutta myös appelsiininkuorta tai appelsiininkukkavettä ja ruusuvettä. Lähtökohdaksi otin tämän reseptin, mutta käytännöllistin mittoja hieman. Näillä aineksilla ei ainakaan pahaa likööriä saa aikaiseksi vaikka mitat heittäisivätkin. Sokerin määräkään ei voi olla liikaa: Reseptillä osa sokerista jää joka tapauksessa liukenematta.

Pieni suolan lisäys korostaa makuja ja peittää karvauden, joka johtuu erityisesti ruusuvedestä. Ruusuvettä joutuu etsimään Lähi-idän tuotteita myyvistä kaupoista. Ainakin Alanya Market Itäkeskuksessa myy ruusu- ja appelsiininkukkavettä.

6 dlkirkasta viinaa (38-40%)
5 dl sokeria
2 rkljauhettua kanelia
1 tlrouhittua kardemummaa
2-3 rklkokonaisia korianterinsiemeniä
1 tlkokonaisia neilikoita
3 kokonaista tähtianista
1 tlmuskottikukkaa
1vaniljatanko
1/8 tlsuolaa
1appelsiinin kuori
3 rklpunaista elintarvikeväriä
100 mlruusuvettä
Kotitekoisen alkermesin viitteellinen resepti.

Jauha kokonaiset mausteet maustemyllyssä, vaniljatankoa lukuunottamatta. Raasta appelsiinin kuori isolla terällä. Kaikkea ei tarvitse saada talteen.

Lisää mausteet, appelsiininkuori, sokeri ja suola litran lasipullloon. Kaada päälle viinaa, sulje pullo ja sekoita hyvin. Lisää punainen elintarvikeväri ja anna uuttua pullossa pari kolme viikkoa. Näillä mitoilla pulloon pitäisi jäädä tilaa noin yhden desilitran verran.

Ravistele pulloa uuttumisaikana silloin tällöin.

Kun likööri alkaa olemaan valmista ja aika täynnä, siivilöi sattumat ja jauhetut mausteet pois musliinin tai jonkin puhtaan rätin läpi. Neste on viskositeetiltaan melko jämäkkää, joten tiiviit suodattimet, kuten kahvinsuodatin, eivät päästä nestettä läpi.

Lopuksi lisää suodatetun liköörin joukkoon ruusuvesi. Likööri on valmis käyttöön!

Jos aikaa on vähän

Jos aikaa on vähän, myös seuraavalla ohjeella saa aikaan jotakin sinnepäin.

2 osaaGallianoa
1 osaFireball-viskiä
1 osaGran Marnieriä tai muuta triple seciä
1 osasokeria
1 osaruusuvettä
riittävästipunaista elintarvikeväriä
Kotitekoisen pika-alkermesin resepti.

Sekoita kaikki keskenään, odota että sokeri liukenee ja säädä väri syvän punaiseksi.

Kategoriat
Italia Juomat

Genepì

Genepi on Aostan laaksosta kotoisin oleva viina, jota tarjotaan tyypillisesti ravintolassa ruokailun päätteeksi. Genepi on samantyyppinen kuin absintti, mutta siinä missä absintissa viina tislataan koiruohon keran, genepissä koiruoho uutetaan viinaan. Maku on parempi kuin absintissa, ja alkoholiprosenttikin mukavasti jonkun verran alhaisempi. Suosittelen!

Ilmaispullo genepiä ruokailun päätteeksi.
Kategoriat
Italia Juomat Resepti

Bombardino

Bombardino on lämpimien juomien aatelia: kirkkaankeltainen, kuuma sekoitus munapohjaista juomaa ja brandyä. Juoma on makea ja sen alkoholipitoisuus on korkea. Tarinan mukaan juoman ensimmäiset maistajat olivat sanoneet bombardinon olevan kuin pieni pommi (il bomba!).

Suomesta saatavilla raaka-aineilla kannattaa munaliköörinä käyttää ainoaa Alkosta saatavilla olevaa Bolsin Advocaatia. Brandynä toimii parhaiten tietysti italialainen brandy, esimerkiksi Vecchia Romagna, mikä on muutoinkin hyvä brandy.

2/3 osaamunalikööriä tai zabaglionekastiketta
1/3 osaabrandyä
kermavaahtoa
kanelia tai kaakaojauhetta

Munalikööri on juomaa varten lämmitettävä, ja ainakin Bols kestää lämmityksen 95 asteeseen sakkaamatta. Lämmityksessä kannattaa käyttää kuitenkin lämpömittaria. Kun munalikööri on lämmintä, voi lisätä brandyn ja vielä lämmittää uudelleen, sillä huoneenlämpöinen brandy kylmentää juomaa liikaa.

Juoma kaadetaan tarjoilulasiin ja koristellaan kermavaahdolla ja kanelilla tai kaakaojauheella.

Munaliköörin tilalla voi käyttää myös zabaglionekastiketta. Sen tekeminen vaatii hieman enemmän vaivaa, mutta parhaaksi katsomani ohje on italialaisen yksinkertainen!

4munankeltuaista
4 rklvalkoista sokeria
4 munankuoren mitallistamarsalaviiniä
Zabaglionekastikkeen ainekset.

Sekoita ensin keltuainen ja sokeri, sitten lisää marsalaviini koko ajan sekoittaen. Sakeuta kastike vesihauteessa koko ajan sekoittaen niin, että sen koostumus on kuin vaniljakastiketta. Zabaglionekastikkeen lämmitys bombardinolämpimäksi on melko haastavaa, enkä siinä ole vielä onnistunut. Lisäksi zabaglionekastikkeen väri ei ole niinkään keltainen kuin Advocaatin. Maku on kuitenkin erityisen hyvä.