Malabarin muikut eli eteläintialainen kalacurry

Muikut ovat jälleen kaukana kotoa. Tällä kertaa muikut korvaavat sardiinit eli matthit Malabarin rannikolta Keralasta kotoisin olevassa kalacurryssä. Sardiinit ja muikut tuntuvat sopivan hyvin samoihin resepteihin, mutta myös silakka toimisi samoin.

Malabarin kalacurryssä hieman hapan, tulinen ja suhteellisen yksinkertainen curryliemi hauduttaa kalan nopeasti kypsäksi. Päämausteina toimivat kurkuman ja chilin lisäksi sinapinsiemenet ja currynlehdet. Tätä ruokalajia varten kannattaa hankkia currynlehtiä, sillä yksinkertaisessa curryssä niiden aromi tulee enemmän esiin.

	maustetahna:
1/2 tl	kurkumaa
1 tl	chilijauhetta
2 rkl	kookoshiutaleita
2 rkl	tamarinditahnaa
1/2 tl	suolaa
	curry:
300 g	esim. muikkua, kilohailia tai silakkaa
	maustetahna ylempää
1	salottisipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
2 cm	inkivääriä
2+ rkl	öljyä
1 rkl	mustia sinapinsiemeniä
1 tl	rohtosarviapilan siemeniä
10	currynlehteä
2	vihreää chiliä
2 dl	vettä
2 dl	kookosmaitoa
	suolaa

Sekoita keskenään maustetahnan ainekset.

Pilko salottisipuli ja valkosipuli pieneksi sekä raasta inkivääri. Halkaise vihreät chilit.

Puhdista muikut ja revi niistä selkärangat irti. Samalla lähtee suurin osa ruodoista ja pyrstöevä. Jos tekee mieli kalsiumia, tämän vaiheen voi jättää pois.

Lämmitä öljy pannulla. Lisää öljyyn sinapinsiemenet, rohtosarviapilan siemenet ja currynlehdet. Paahda siemeniä ja lehtiä kunnes ne poksahtelevat. Lisää joukkoon maustetahna ja jatka paahtamista hetki.

Lisää joukkoon halkaistut chilit, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Paista kunnes sipuli alkaa ruskistua. Lisää sitten 2 dl vettä.

Anna curryn hautua viitisen minuuttia ja lisää sitten kookosmaito ja kalat. Hauduta kaloja kymmenisen minuuttia.

Tarjoile riisin kera.

---