Pad cha (ผัดฉ่า) on thaimaalainen stir fry-tyyppinen annos, joka tarkoittaa kirjaimellisesti chilitahnan kanssa paistettua ruokaa. Annoksesta on lukemattomia versioita, muun muassa tavallisempi kana- tai lihaversio tai yleensä friteerattua proteiinia käyttävä mereneläväversio.
Myös pad cha-annoksen kastike vaihtelee. Kastikkeena saattaa olla vain kalakastikkeeseen ja osterikastikkeessen perustuva vähäinen liemi, mutta myös enemmän liemeä sisältäviä versioita löytyy. Helsingin Vaasankadun ravintola Tuk Tukissa on pad cha-versio, jossa kastike on (mitä ilmeisimmin) punaiseen thaicurrytahnaan ja kookosmaitoon pohjautuva ja muistuttaa enemmän punaista thaicurryä. Tuk Tukin pad cha on pysynyt samankaltaisena (eli mainiona) jo viitisentoista vuotta. Annoksessa korostuvat tyypilliset pad chan aromit, jotka muodostuvat erityisesti seuraavista aineksista:
- Sormijuuri eli krachai, joka on Boesenbergia rotunda-kasvin juurakko. Sormijuuri on inkiväärien sukua, ja joskus sen nimi onkin pikkugalangal (engl. lesser galangal). Tavallinen kaupasta löytyvä galangal on sen sijaan Alpinia galanga -kasvin juuri, sekin inkiväärien sukua, ja jota joskus kutsutaan isogalangaliksi. Sormijuurta saa aasialaisista marketeista sekä tuoreena että säilykkeenä.
- Thaibasilika (Ocimum basilicum var. thyrsiflora), joka on tavallisen basilikan alalaji. Thaibasilika tuo annokseen aniksen tai lakritsin aromia, eikä sen lisäämisessä kannata säästellä.
- Kaffirlimen eli ryppylimetin lehti. Kaffirlimeä (Citrus × hystrix) on saatavilla lähinnä lehtinä, joskin kaikki kasvin osat sopivat maustamiseen. Kaffirlimen lehdissä on melko voimakas aromi, mutta pad chassa kaffirlimeä tulee käyttää paljon.
- Tuoreet mustapippurin marjat.
Pippuriköynnöksestä (Piper nigrum) tulevat sekä musta-, valko- ja viherpippuri. Tuoreet pippurinmarjat muistuttavat maultaan lähinnä mustapippuria, mutta hieman kuivattua versiota raikkaampia. - Valkosipuli, chili ja fermentoitu katkaraputahna.
| 3 rkl | punaista thaicurrytahnaa |
| 1 tl | paahdettua fermentoitua katkaraputahnaa (kapi) |
| 2 rkl | silputtua sormijuurta |
| 1 | sitruunaruohon vaalea osa |
| 3 cm | galangaljuurta |
| thaichilipaprikoita |
Pilko galangal, sitruunaruoho ja sormijuuret ensin rouheasti. Soseuta ainekset keskenään tasaiseksi tahnaksi.
| 500 g | lihaa, esim. kanaa tai nautaa |
| 3 rkl | öljyä |
| currytahna ylempää | |
| 3 rkl | kalakastiketta |
| 150 g | tuoreita vihreitä papuja |
| 150 g | (thai)munakoisoa |
| 5 | terttua tuoretta mustapippuria |
| 1 dl | viipaloitua sormijuurta |
| 7 | kaffirlimenlehteä |
| 3 | vihreää chilipaprikaa |
| 3 | punaista chilipaprikaa |
| 1 puska | thaibasilikaa |
Pilko liha, vihreät pavut ja munakoiso suupaloiksi. Viipaloi sormijuuret. Viipaloi chilipaprikat vinoiksi viipaleiksi.
Lämmitä pannulla öljyä. Lisää currytahna ja paista sitä viiden minuutin verran. Lisää sitten joukkoon lihat ja ruskista ne.
Lisää kookosmaito, kalakastike ja kaffirlimenlehdet ja anna hautua muutama minuutti. Jos käytit kuivattuja kaffirlimenlehtiä, ota lehdet sitten pois, siivuta ne ja laita takaisin sekaan.
Lisää vihannekset ja anna hautua kymmenisen minuuttia. Lisää sekaan thaibasilikan lehdet juuri ennen tarjoilua.
Tarjoile riisin kera.
Valmistuksen vaikeustaso: Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 0 min
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Keskitaso
Nälkä 