Nikudango eli japanilaiset lihapullat

Nikudango (肉団子) tarkoittaa kirjaimellisesti lihapullia: niku tarkoittaa lihaa, ja dango palloa. Tällaiset lihapullat tarjotaan tyypillisesti kiinalaisvaikutteisessa amazu-an -kastikkeessa (甘酢あん). Amazu-an on hapanimelä kastike, joka tehdään soijasta, mirinistä ja riisiviinietikasta. Joskus sekaan laitetaan myös dashi-lientä tai kiinalaistyyppisesti ketsuppia.

Lihapullissa ei välttämättä tarvitse olla inkivääriä, mutta se tuo mielestäni pulliin mukavan aromin.

	lihapullat:
400 g	porsaan jauhelihaa
1	pieni sipuli
5 cm	inkivääriä
1 rkl	sakea
1/2 dl	pankokorppujauhoa
2	kananmunankeltuaista
1 tl	suolaa
	ruokaöljyä paistamiseen
	kastike:
1/2 dl	soijakastiketta
1/2 dl	miriniä
2 rkl	sakea
2 rkl	riisiviinietikkaa
1 tl	perunajauhoa

Pilko sipuli mahdollisimman pieneksi silpuksi ja raasta inkivääri.

Sekoita kaikki lihapullien aineet keskenään. Puristele taikinaa kunnes taikina on mahdollisimman tasaista.

Tee taikinasta pieniä lihapullia pyörittelemällä. Laita lihapullat puoleksi tunniksi jääkaappiin jähmettymään.

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja siirrä sivuun.

Lämmitä sopiva määrä ruokaöljyä kattilassa. Friteeraa lihapullat öljyssä ja siirrä sivuun.

Lämmitä paistinpannu ja laita lihapullat pannulle. Kaada sekaan kastike ja anna sen kuumentua kuplivaksi. Tärkkelyksen saettua lihapullat ovat valmiit.

Tarjoile tuoreen inkiväärin ja riisin kera.

---