Stifado eli στιφάδο tarkoittaa yksinkertaisesti pataa. Kreikkalainen stifado on kuitenkin tyypillisesti tietynlainen lihapata – runsaassa sipulissa haudutettua mausteista ylikypsää naudanlihaa. Mausteina toimivat tyypillisesti kaneli, maustepippuri ja neilikka.
| 800 g | naudan sisäpaistia |
| 5 | sipulia |
| 1 | yksikyntinen valkosipuli |
| 1 dl | oliiviöljyä |
| 1/2 dl | balsamicoviinietikkaa |
| 2 rkl | tummaa siirappia |
| 1 | kanelitankoa |
| 5 | maustepippuria |
| 5 | mustapippuria |
| 2 | neilikkaa |
| 3 | laakerinlehteä |
| 2 dl | punaviiniä |
| 400 g | tomaattimurskaa |
| suolaa ja mustapippuria |
Pilko lihat suhteellisen isoiksi, viiden sentin paloiksi. Lohko sipuli ja silppua valkosipuli.
Lämmitä oliiviöljy uuninkestävässä padassa. Ruskista lihat ja siirrä ne sivuun. Lisää sitten sipulit ja kuullota niitä hetken aikaa. Siirrä lihat takaisin pataan.
Lisää pataan viini, tomaattimurska, etikka, siirappi ja mausteet. Lisää myös 1 tl suolaa.
Siirrä pata 180-asteiseen uuniin noin kolmen tunnin ajaksi. Tarkkaile välillä, ettei kaikki vesi ole haihtunut pois. Lisää vettä tarvittaessa. Mausta lopuksi suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
Tarjoile lohkoperunoiden kera.
Valmistuksen vaikeustaso: Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3 h
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo
Nälkä 