Kuchmachi (კუჭმაჭი) on georgialainen sisäelimistä tehtävä ruokalaji. Nopeasti paistetut sisäelimet pysyvät mureina ja georgialaiset mausteet maustavat ne sopivasti. Kuchmachi onkin hyvä tapa valmistaa sisäelin kuin sisäelin.
| 500 g | valinnaisen eläimen valinnaisia sisäelimiä (sydän, maksa, munuainen, kieli, perna) |
| 1 | sipuli |
| 2 | valkosipulinkynttä |
| 2 | laakerinlehteä |
| 1 tl | jauhettua samettikukan terälehteä |
| 1 tl | jauhettua korianterinsiementä |
| 1/2 tl | jauhettua rohtosarviapilan siementä |
| 1 tl | chilirouhetta |
| 1 1/2 tl | kynteliä |
| 2 rkl | valkoviinietikkaa |
| 2 rkl | voita |
| (100 g | saksanpähkinöitä) |
| granaattiomenan siemeniä | |
| tuoretta korianteria | |
| suolaa |
Jauha kuivat mausteet laakerinlehteä lukuunottamatta keskenään. Jos käytät, jauha saksanpähkinä tasaiseksi karkeaksi jauheeksi.
Silppua sipuli. Silppua myös korianteri valmiiksi.
Pilko sisäelimet noin 1 cm paloiksi. Jos käytät kieltä, keitä sitä ensin suolavedessä parin tunnin verran. Poista kielestä nahka.
Lämmitä voi pannulla. Ruskista sisäelimet ja sipuli laakerinlehtien kera. Kun sisäelimet alkavat olla lähes kypsiä – tähän kestää alle 5 minuuttia – lisää kuivat mausteet, suola ja etikka. Sekoita hyvin.
Lisää lopuksi sekaan silputtu korianteri.
Ripottele tarjoiltaessa päälle reilusti granaattiomenansiemeniä.
Nälkä 