Parosmia on hajuaistin häiriö, jonka takia tutut hajut alkavat haista erilaiselta, useimmiten pahalta. Parosmia oli ennen vuotta 2020 melko harvinainen sairaus, mutta koronapandemian myötä siitä tuli yhtäkkiä suhteellisen yleinen. Pahimmillaan koronan seurauksena parosmia voi kestää kuukausia. Parosmian syynä epäillään olevan esimerkiksi hajuhermon hermosolujen osittainen tuhoutuminen.
Tyypillisiä hajuja, joita parosmia muuttaa, ovat sipuli, valkosipuli, liha ja paahdettu aromi. Näitä sattumalta yhdistää se, että kaikkien näiden hajujen takaa löytyy ainakin muutamia rikkiyhdisteitä. Valitettavasti nämä kaikki ovat myös herkullisia hajuja, ja niitä ilman on vaikeaa tehdä herkullista ruokaa.
Tässä on kuitenkin suhteellisen herkullinen risotto, joka välttää nuo parosmian muuttamat tyypillisimmät aromit. Lihaperäiset aromit on korvattu umamia tuovalla misotahnalla. Tuoreet herneet tuovat vaihtelua risoton perusmakuun. Lisäksi herneillä saa aikaan kermaisuutta, johon yleensä tarvitsee suuremman määrän voita ja juustoa.
| 4 dl | arborioriisiä |
| 3 dl | tuoreita herneitä |
| 3 dl | valkoviiniä |
| 3 | laakerinlehteä |
| 1/2 tl | fenkolinsiemeniä |
| 2 rkl | misotahnaa |
| 1.5 l | vettä |
| (100 g | raastettua parmigiano reggianoa) |
| minttua | |
| (oliiviöljyä) |
Risotto valmistuu muuten kuin tavallinenkin, mutta lisäksi on valmistettava hernemassa. Kuori tuoreherneitä tai käytä pakasteherneitä, mutta tuoreet herneet maistuvat jokatapauksessa paremmilta.
Lämmitä vesi ja lisää sinne misotahna ja laakerinlehdet. Lisää hieman misolientä herneiden joukkoon ja soseuta herneet.
Oliiviöljyn tuoksu saattaa myös muuntua parosmian myötä. Kannattaa kokeilla, millä öljyllä tämän onnistuu tekemään.
Lämmitä öljy pannulla ja lisää siihen riisi. Sekoita kunnes öljy peittää riisinjyvät. Lisää sitten valkoviini.
Anna valkoviinin imeytyä hitaasti riisiin. Lisää sitten misolientä ja toista tätä prosessia aina kun neste on imeytynyt ja haihtunut.
Noin kymmenen minuutin kohdalla lisää hernemassa. Jos käytät juustoa, lisää sekin. Sekoita hyvin ja anna nesteen imeytyä ja haihtua.
Noin 20 minuutin kohdalla risotto on valmista. Maistele riisiä ajoittain loppua kohti, jotta riisistä tulee al dente.
Lisää tarjoiltaessa päälle kuivattua, tai miksei tuorettakin, minttua.
Nälkä 