Umamin makua löytyy erityisesti esimerkiksi parmigiano reggianosta, tomaatista, soijakastikkeesta ja siitakesienistä. Kas kummaa, että nämä ainekset sopivat myös yhteen erittäin hyvin! Sienet tulee vain ensin paahtaa, jotta umamiaineet niissä voimistuvat.
Myös kuivatut sitakesienet olisivat hyvä lisä tähän ruokaan. Kuivatuissa siitakesienissä on inosinaatteja, jotka glutamaatin tapaan aikaansaavat umamin makua.
| 500 g | sieniä (erityisesti siitake-, mutta mitä vain soveltuvia) |
| 1 | yksikyntinen valkosipuli |
| 400 g | tomaattimurskaa |
| 100 g | parmigiano reggianoa paloina |
| 1 rkl | soijakastiketta |
| 1 rkl | oliiviöljyä |
| valkopippuria | |
| 1 | laakerinlehti |
| suolaa |
Paahda herkkusienet tämän ohjeen mukaan. Raasta parmigiano reggiano rouheasti.
Lämmitä ruokaöljy kattilassa ja paahda valkosipulia hieman. Lisää kaikki muut aineet sekaisin, säästäen hieman juustoa, ja anna seoksen hautua kymmenisen minuuttia.
Laita seos sopivan kokoiseen uunivuokaan ja ripottele päälle loppu juusto. Paahda pinta ruskeaksi grillivastuksella.
Tarjoile sellaisenaan tai jonkin lisukkeen kanssa, esimerkiksi pastan, riisin tai leivän.
Nälkä 