Avainsana: Irak

Quzi (قوزي), translitteroitu myös khuzi tai ouzi, on perinteinen irakilainen lammasruoka, jossa ylikypsäksi keitetty aromaattinen lammas tarjoillaan lampaan liemessä keitetyn riisipedin päältä. Annos koristellaan rusinoilla, manteleilla ja persiljalla.

Quzi on alunperin valmistettu kokonaisesta lampaasta. Riisi, rusinat ja pähkinät on valmistettu täyttämällä lammas. Kokonainen lammas on hankala hankkia ja vielä hankalampi valmistaa. Persianlahden tyyppisesti quzin voikin valmistaa lampaanpaistista tai viuluista seuraavasti.

Melko lailla sama ruoka tunnetaan arabimaissa eri nimillä. Omanissa ja Arabiemiraateissa ruoka tunnetaan nimellä shuwaa (شواء), kun taas Saudi-Arabiassa ja Jemenissä nimellä madfoon (مدفون). Madfoon valmistetaan rosvopaistin tapaan haudattuna, kun taas shuwaa palmunlehtiin käärittynä.

2 kg	lampaan viulu tai paisti
1	sipuli
3	kanelitankoa
6	vihreää kardemummaa
3	laakerinlehteä
8	maustepippuria
4	neilikkaa
10	mustapippuria
2	kuivattua sitruunaa tai limeä (loomi)
2-3 tl	suolaa
	vettä
	riisi:
6 dl	basmatiriisiä
12 dl	lampaan lientä
1	sipuli
3 rkl	voita
1 tl	suolaa
1/2 dl	oliiviöljyä
1 tl	kurkumaa
	koristeluun:
1/2 dl	mantelisiivuja
1/2 dl	rusinoita
	persiljasilppua

Peitä liha uunipadassa vedellä. Lisää kokonaiset mausteet ja suola. Tökkää kuivattuihin sitruunoihin tai limeihin reikä, jotta makua uuttuu myös sisältä.

Anna lihan hautua 3-5 tuntia, kunnes liha on ylikypsää. Lisää vettä tarvittaessa.

Ota lopuksi liha erilleen ja mittaa tarvittava määrä lientä.

Huuhtele riisi ja anna sen liota vedessä puolisen tuntia.

Siivuta sipulit ohuiksi. Lämmitä voi pannulla ja ruskista sipulit. Lisää sekaan kurkuma, valutettu riisi ja mitattu lammasliemi. Anna riisin hautua kannen alla kypsäksi 10-15 minuuttia.

Ota sitten lämpö pois ja anna riisin höyryttyä vartin verran.

Asettele ruoka tarjolle pöyhimällä riisi ja levittämällä se laakealle tarjoiluastialle. Revi lammasta muutamaan kappaleeseen. Laita lammas riisin päälle.

Koristele rusinoilla, mantelisiivuilla ja persiljalla.

---