Kategoria: Algeria

Mhadjeb tai mahdjouba, محجوبة, on algerialainen katuruoka, jossa kohottamattomasta taikinasta tehtyyn kuoreen kääritään maustettua tomaattitahnaa. Mhadjeb on yksi versio laajemmin pohjois-Afrikassa tunnetusta msemmen-rieskasta (مسمن), joka voidaan valmistaa pelkiltään tai vaikkapa lihalla täytettynä. Tomaatti maustetaan harissalla ja ras el hanout-mausteseoksella, ja siitä tulee mausteisen tulinen.

	taikina:
400 g	00-jauhoja
210 g	vettä
30 g	oliiviöljyä
1 tl	suolaa
	tomaattitahna:
400 g	tomaattimurskaa
2	yksikyntistä valkosipulia
2 rkl	tomaattipyrettä
1 rkl	harissaa
1 tl	ras el hanoutia
1/2 tl	mustapippuria
1/2 dl	oliiviöljyä
	suolaa

Taikina

Sekoita taikinan ainekset keskenään tasaiseksi. Jaa taikina kahdeksaan osaan ja anna sen vetäytyä tunnin verran.

Täyte

Pilko valkosipuli pieneksi. Valuta tomaattimurskasta enin vesi.

Lämmitä pannulla öljyä. Lisää valkosipuli ja anna sen paistua minuutin verran. Lisää sitten harissa, ras el hanout ja tomaattipyre. Odota kunnes väriä irtoaa öljyyn ja mausteet alkavat tuoksua. Lisää sitten tomaattimurska ja anna seoksen hautua vartin verran. Mausta mustapippurilla ja suolalla.

Valmistus

Levitä taikinapallon pintaan oliiviöljyä ja öljyä myös työstötaso. Kauli taikina hyvin ohueksi. Kääntele ensin kahdelta puolelta reunat keskelle niin, että taikina on jokseenkin suorakulmion muotoinen.

Lisää keskelle täytettä muutaman ruokalusikallisen verran. Kääntele pidemmät reunat täytteen päälle ja painele reunat kiinni.

Lämmitä pannulla reilusti oliiviöljyä ja paista mhadjebit kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.

---