Jangajji eli korealaiset säilykevihannekset

Jangajji (장아찌) tarkoittaa korealaisia säilykkeitä, jotka tehdään kimchityyppisen maitohappokäymisen sijaan pikkelöimällä joko soijakastikkeella, etikalla tai doenjang-paputahnalla. Jangajji onkin sikäli samantyyppinen säilyke kuin japanilaiset tsukemonot (漬物). Kummallakin on jotakin yhteyttä sichuanilaisiin säilykevihanneksiin eli pào càihin (泡菜), joka kuitenkin tehdään jangajjista ja tsukemonosta poiketen maitohappokäymisellä.

Maangchi antaa hyvän reseptin chilipaprika-jangajjille. Gochu-jangajjissa (고추장아찌) vihreät chilit pikkelöidään soijakastikkeella maustetussa pikkelöintiliemessä. Soijakastike tuo chileihin umamia, joka puuttuu tutummista kreikkalaisista tai turkkilaisista pikkelöidyistä chilipaprikoista (kreik. τουρσί (toursi), turk. biber turşusu).

---

Pikkelöidyt chilipaprikat

400 g	vihreitä chilipaprikoita
1 1/2 dl	soijakastiketta
8 dl	vettä
100 g	suolaa
1/2 dl	viinietikkaa
1/2 dl	sokeria

Huuhtele chilipaprikat. Leikkaa varsi lyhyeksi mutta jätä kanta kiinni chiliin. Tökkää sopivalla tikulla reikä chilin molempiin päihin. Näin liemi pääse chilin sisään. Laita chilit sopivaan purkkiin, johon mahtuu myös liemi.

Sekoita liemen ainekset kattilassa ja kiehauta se. Kun liemi kiehuu, kaada se chilipaprikoiden päälle. Sulje purkki ja odota vuorokausi.

Kaada liemi pois purkista ja keitä lientä vartin verran. Anna liemen jäähtyä ja kaada se takaisin purkkiin.

Anna chilipaprikoiden olla liemessä useamman päivän tai viikon ajan.

---

Tarjoilu

Pikkelöidyt chilit voi syödä kokonaisina tai paloina lisukkeena, tai yksistään riisin kera. Yksistään chilit kaipaavat vielä lisää chiliä joukkoonsa – maku paranee alla kuvatulla chilitahnalla.

	pikkelöidyt vihreät chilipaprikat ylempää
1 dl	gochugaru-chilirouhetta
2 rkl	soijakastiketta
1 rkl	hunajaa
1 rkl	öljyä
1/2 rkl	seesamöljyä
1 rkl	seesaminsiemeniä

Valuta chilit.

Sekoita tahnan ainekset keskenään.

Levitä tahna tasaisesti chilien pintaan.

Tarjoile riisin kera.

---