Shirazilainen salaatti

Shirazilainen salaatti (salad shirazi, سالاد شیرازی) on eräs tomaattia ja kurkkua yhdistelevistä Välimeren ja Lähi-Idän salaateista. Shirazilaisen salaatin erityispiirre on happamuutta tuovana ainesosana abghooreh (آب‌غوره) eli raaka rypälemehu, joka tunnetaan lännessä tyypillisesti ranskankielisellä nimellään verjus. Mikäli verjusia ei ole saatavilla, sen voi korvata joko sitruuna- tai limemehulla tai muilla happamien, myös raakojen, hedelmien mehuilla. Kun kerran iranilaisessa keittiössä käytetään raparperiä, ehkä raparperimehukin sopisi?

3	tomaattia
1	kurkku
1	sipuli
	silputtua persiljaa ja minttua
1/2 dl	oliiviöljyä
2 rkl	verjusia tai sitruunamehua
	suolaa

Pilko tomaatti, kurkku ja sipuli puolen sentin kuutioiksi. Silppua persilja ja minttu. Sekoita ainekset keskenään.

Sekoita oliiviöljy, suola ja verjus.

Sekoita kastike salaattiin.

---