Migas eli mitä kuivalle leivälle tapahtuu Iberian niemimaalla

Migas, kirjaimellisesti muruset, on Portugalissa ja Espanjassa tunnettu ruoka, jossa kuivahtaneen leivän kostutetut murut paahdetaan oliiviöljyssä ja valkosipulissa. Migas toimii pelkiltään aamiaisena tai vaikkapa sivuruokana. Annokseen voidaan myös sekoittaa muita aineksia, kuten vihanneksia, kalaa tai chorizoa eli chouriçoa.

300 g	kuivahtanutta leipää
	vettä
(100 g	lihaa, esim. chorizomakkaraa)
(1	sipuli)
2	yksikyntistä valkosipulia
2 rkl	silputtua persiljaa
1/2 dl	oliiviöljyä
	suolaa

Revi kuiva leipä paloiksi. Peitä leipä vedellä kulhossa ja anna vettyä. Kaada vesi pois ja purista enin vesi leivänmuruista kädellä.

Silppua valkosipuli ja mahdollinen sipuli. Siivuta chorizomakkara.

Lämmitä pannulla oliiviöljyä. Lisää pannulle leivänmurut ja valkosipuli sekä sipuli, jos käytät.

Anna seoksen paistua pannulla kunnes leipä ruskistuu.

Jos lisäät lihaa, ruskista liha erikseen pannulla ja lisää joukkoon.

Lopuksi sekoita joukkoon persiljasilppua.

---