Morkovcha (марков-ча ja 마르코프차) on Neuvostoliiton korealaisten – koryo-saramien – kehittämä korvike kimchille, kun kiinankaalia ei ole ollut saatavilla. Morkovcha yhdistää myös nimenä venäjän ja korean – morkov, марков, merkitsee venäjäksi porkkanaa ja cha, 차, viittaa koreaksi salaattiin.
Koryo-saram -keittiön ruoat eivät ole kovin tunnettuja Etelä-Koreassa. Sen sijaan esimerkiksi morkovcha on levinnyt yleiseksi ruoaksi läpi entisen Neuvostoliiton alueiden. Koreassa porkkanasta tehdään myös kimchiä, mutta morkovcha on korealaiseen porkkanakimchiin eli tangguniin, 탕군, verrattuna huomattavasti yksinkertaisempaa.
| 500 g | porkkanoita |
| 1 | yksikyntinen valkosipuli |
| 2 tl | suolaa |
| 2 rkl | valkoviinietikkaa |
| 1 rkl | gochugaru-chilirouhetta |
| 1/2 tl | jauhettua korianterinsiementä |
| 1 1/2 rkl | sokeria |
| (seesaminsiemeniä) |
Kuori porkkanat ja tee niistä ohuita tikkuja esimerkiksi mandoliinilla. Lisää porkkanaan suola ja anna sen levätä vartin verran.
Lisää porkkanoihin sokeri, etikka, chilirouhe, valkosipuli ja mahdolliset seesaminsiemenet.
Anna porkkanoiden marinoitua yön yli ennen tarjoilua.
Valmistuksen vaikeustaso: Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 10 min / 2-3 h
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo
Nälkä 