Aioli

Aioli tai allioli, kirjaimellisesti sekä provençaliksi että katalaaniksi valkosipulia ja öljyä, on tuttu dippi. Perinteinen aioli ei kuitenkaan sisällä munaa kuten majoneesi, vaan emulsion aikaansaa pelkkä valkosipuli.

Aiolin voi tehdä sekä raa’asta valkosipulista että kypsennetystä. Confit-tyyppisesti kypsennetystä valkosipulista tulee makea ja vähemmän ärhäkkä aioli.

10	yksikyntistä valkosipulia
1/2 dl + lisää	oliiviöljyä
1 rkl	sitruunamehua
	suolaa
	vettä
	(keltuainen)

Kuori valkosipulit ja laita ne uunivuokaan. Peitä ne öljyllä. Kypsennä valkosipulej uunissa 2-3 tunnin ajan kunnes ne ovat täysin pehmeitä.

Ota valkosipulit öljystä ja survo ne siivilän läpi. Lisää survottuun valkosipuliin 1/2 dl oliiviöljyä ja sitruunamehu.

Vispaa seosta kunnes sen väri ei enää muutu. Lisää suolaa maun mukaan.

(Mikäli öljy ei emulgoidu, voit lisätä keltuaisen ja vispata seoksesta majoneesimaisempaa.)

---