Pohjoisafrikkalainen couscoussalaatti

Tässä pohjoisafrikkalaisia makuja sisältävässä salaatissa keskeisessä osassa ovat paahdetut vihannekset. Vihannekset voi paahtaa jo edellisenä päivänä ja koota salaatin juuri ennen tarjoilua. Vihannesten paahtamiseen ja käsittelyyn kuluu parisen tuntia, joten se säästää mukavasti aikaa. Salaatin kokoaminen taas käy nopeasti.

	couscous:
6 dl	couscousia
6 dl	vettä
1/2 dl	kanafondia
1 tl	kurkumaa
2 rkl	oliiviöljyä
	paahdetut vihannekset:
4	paahdettua paprikaa
2	kesäkurpitsaa
2	munakoisoa
2	punasipulia
	oliiviöljyä
	muut ainekset:
1 dl	rusinoita
1 dl	mantelilastuja
2	porkkanaa
1 puska	persiljaa
1/2	sitruunan kuori
maun mukaan	ras el hanout -mausteseosta
maun mukaan	sitruunamehua
	oliivöljyä

Paahdetut vihannekset

Paahda paprikat erillisen reseptin mukaan. Kaupasta saa myös suhteellisen hyvälaatuisia purkitettuja paahdettuja paprikoita. Muut vihannekset on sen sijaan paahdettava itse.

Halkaise munakoisot ja kesäkurpitsat ja tee kustakin puolikkaasta kolme siivua. Pilko siivuista noin 1,5 sentin paksuisia paloja. Suolaa vihannekset ja anna niiden valua lävikössä tunnin verran.

Kuivaa vihannekset ja lisää niihin reilusti oliiviöljyä. Pilko sipuli pieniksi lohkoiksi ja lisää vihannesten sekaan. Levitä vihannekset kahdelle pellille ja paahda uunissa kiertoilmalla puolen tunnin ajan tai kunnes vihannekset karamelisoituvat ruskeiksi.

Anna vihannesten jäähtyä pellillä kylmiksi, jotta niistä myös höyrystyy vettä ja ne kuivuvat.

Voit tehdä vihannekset ennakkoon ja säilöä ne tiiviiseen astiaan.

Salaatin kokoaminen

Kiehauta vesi ja lisää siihen kanafondi, kurkuma ja oliiviöljy. Lisää kuumaan veteen couscous ja anna sen paisua kannen alla viiden minuutin verran.

Raasta porkkana ja sitruunankuori ja silppua persilja.

Sekoita couscous niin että jyvät erottuvat. Sekoita couscousin sekaan paahdetut vihannekset, rusinat, mantelilastut, porkkanaraaste, persilja ja sitruunankuori.

Mausta sitruunamehulla, oliiviöljyllä ja ras el hanout -mausteseoksella.

---