Melkein mihin vain vietnamilaisen ravintolan annokseen kuuluu tuypillisesti nước chắm -dippikastike. Kyseessä on pääosin kalakastikkeesta koostuva vetinen dippi, jonka maku on joskus mainio, joskus hirveä. Minun nenääni hirveys johtuu kypsentämättömästä kalakastikkeesta, mutta toiselle haju (tuoksu) ja maku voi toki olla nautintokin. Thaimaan vastaava dippi on prik nam pla, พริกน้ำปลา, jossa kalakastike taitaa olla aina kypsentämätöntä. Suosinkin vietnamilaista versiota, ja kypsennän itse kastikkeen tehdessäni kalakastikkeen aromin tehokkaasti miedommaksi.
| 1/2 dl | kalakastiketta |
| 1 dl | vettä |
| 2 rkl | sokeria |
| 1 rkl | riisiviinietikkaa |
| 2 rkl | limemehua |
| 1 | punainen chili |
| 1 | valkosipulinkynsi |
| (silputtua korianteria) |
Mittaa kattilaan vesi, etikka, kalakastike ja sokeri. Kiehauta ainekset ja anna niiden muhia niin kauan, että kalakastikkeen maku muuttuu miellyttäväksi. Ota seos pois lämmöltä ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöön.
Siivuta chili ohuiksi siivuiksi ja pilko valkosipuli pieneksi. Silppua korianteri jos käytät.
Lisää chili, valkosipuli ja limemehu jäähtyneeseen liemeen.
Tarjoile vaikkapa kevätkääryleiden tai bun cha-lihapullien kanssa.
Nälkä 