Avainsana: Friteerattu

Taiwanilaista friteerattua kanaa (táiwān yán sū jī, 台湾盐酥鸡) kutsutaan joskus myös popcornkanaksi. Marinoitu kana leivitetään tärkkelyksellä ja kananmunalla ja uppopaistetaan rapeaksi. Useimmissa resepteissä uppopaistaminen tehdään vain kerran, mutta nähdäkseni kunnon rapean pinnan aikaansaamiseksi kana on paistettava kahteen kertaan. Valmis kana tarjoillaan mausteseoksen kanssa.

Aidoimman lopputuloksen saa aikaan käyttämällä tärkkelyksenä bataattitärkkelystä tai -jauhoa. Ilmeisesti bataattijauhoa saa rouheampana versiona, josta saa erittäin rapean pinnan.

	kana ja marinadi:
400 g	kanan paistileikettä
1	kananmuna
1	yksikyntinen valkosipuli
3 cm	inkivääriä
1/4 tl	viisimaustetta
1/4 tl	valkopippuria
1 rkl	sokeria
1 rkl	riisiviiniä
1 rkl	soijakastiketta
1/2 tl	suolaa
	taikinaan:
2 dl	perunajauhoa
	tarjoiluun:
	thaibasilikaa
	suolaa
	valkopippuria
	(viisimaustetta)

Raasta inkivääri ja valkosipuli. Sekoita muut marinadin ainekset paitsi kananmuna. Pilko kana suupaloiksi ja sekoita inkivääri, valkosipuli, marinadin ainekset ja kana keskenään. Lisää lopuksi kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Anna kanan maustua puolisen tuntia.

Lämmitä öljy 170-asteiseksi. Paista öljyssä thaibasilikan lehtiä niin, että lehdet muuttuvat läpinäkyviksi. Ota lehdet kuivamaan talouspaperille.

Sekoita puolet perunajauhosta kanaan tasaisesti ja puolet lautaselle.

Peitä kanat yksitellen perunajauholla lautasella ja siirrä paistumaan öljyyn.

Ota kanat pois öljystä hetkeksi talouspaperin päälle. Lämmitä öljy 190 asteeseen. Noin viiden minuutin levon jälkeen paista kanoja vielä uudelleen öljyssä niin, että niistä tulee kullanruskeita.

Sekoita suolasta, valkopippurista ja viisimausteesta sopivan makuinen maustesuola.

Tarjoile kana thaibasilikan lehtien ja maustesuolan kera.

---