Thieboudienne eli kalaa ja riisiä senegalilaisittain

Thieboudienne tai ceebu jën on Senegalin kansallisruoka. Samassa padassa valmistetaan tomaattisessa maukkaassa kastikkeessa sekä kala, vihanneksia että lopuksi riisi.

Tomaattikastikkeen maustamisessa käytetään kalakastikkeen lisäksi perinteistä länsiafrikkalaista maustetta, sumbalaa eli netetouta. Netetou on Parkia biglobosa -puun papuja, jotka on fermentoitu ja kuivattu. Niiden makua sanotaan hieman samankaltaiseksi kuin kiinalaisten fermentoitujen, kuivattujen soijapapujen eli douchin. Netetou tuo kastikkeeseen umamia ja sen voinee korvata joko douchilla tai vaikkapa misotahnalla.

	kalan marinointi:
1 kg	vaaleaa kalaa
1/2 puskaa	persiljaa
1	yksikyntinen valkosipuli
1	punainen chilipaprika
1 tl	savupaprikaa
1 tl	suolaa
2 rkl	öljyä
	tomaattikastike:
1	sipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
400 g	tomaattimurskaa
1/2 dl	tomaattipyrettä
1 rkl	mustapippuria
1 rkl	kanafondia
4	laakerinlehteä
1 rkl	netetou-papuja (korvaa douchi-pavuilla tai misotahnalla)
2 rkl	kalakastiketta
	vihannekset:
2	porkkanaa
1	bataatti
200 g	kaalia
1	munakoiso
	riisi:
4 dl	vettä
4 dl	pitkäjyväistä riisiä

Kalan marinointi

Murskaa valkosipuli ja silppua persilja ja chilipaprika. Sekoita joukkoon öljy, suola ja savupaprika.

Peitä kala marinadilla ja anna sen marinoitua tunnin verran.

Tomaattikastike

Kuutioi sipuli. Paista sipulia öljyssä kunnes se hieman ruskistuu. Lisää joukkoon murskattu valkosipuli, mustapippuri, kalakastike, douchi tai misotahna ja tomaattimurska. Anna kastikkeen hautua vartin verran.

Kalan ja vihannesten kypsennys

Lisää kastikkeeseen kala ja kypsennä kunnes kala on kypsää. Ota kala sivuun kastikkeesta.

Pilko vihannekset suupaloiksi ja lisää ne kastikkeeseen. Kypsennä vihanneksia kannen alla puolisen tuntia tai kunnes ne ovat kypsiä. Ota vihannekset myös sivuun kastikkeesta.

Riisin kypsennys

Lisää kastikkeeseen riisi ja sekoita se tasaisesti. Lisää joukkoon vesi ja anna hautua kannen alla puolisen tuntia. Laita sitten lämpö pois ja anna hautua kannen alla vielä kymmenen minuuttia.

Tarjoilu

Tarjoile ruoka laakealta tarjoiluastialta. Laita riisi alimmaksi ja kokoa päälle vihannekset ja kala.

---