Balmoralin kana

Balmoralin kana on skotlantilainen ruoka, jossa kanan rintafilee täytetään haggisilla ja kääritään pekoniin. Kana tarjoillaan viskikermakastikkeen ja perunamuusin kera.

Haggis kanan sisällä on helpompi tapa nauttia siotlantilaista perinneherkku haggista kuin pelkiltään. Haggisilla on oudon ruoan maine, mutta minusta se ei ole mustaamakkaraa kummallisempi. Perinteinen haggis valmistetaan kauraryyneistä, lampaan sisäelimistä – erityisesti keuhkoista -, ja mausteista. Haggis on kuin mausteinen ryynimakkara. Perinteisesti haggis on valmistettu lampaan mahalaukkuun, mutta nykyisellään haggis myydään muovikuoressa. Haggisin hankkiminen Suomesta onkin sitten haastavampaa.

Balmoralin kana ei välttämättä liity mitenkään muuten Balmoralin linnaan kuin nimensä puolesta. Nimen alkuperä on kuitenkin epäselvä.

	kana:
4	kanan rintafilettä
150 g	haggista
16 siivua	pekonia
	suolaa
	viskikermakastike:
3 rkl	voita
2 rkl	vehnäjauhoja
1	salottisipuli
3 rkl	kanafondia
4 dl	kermaa
1/4 tl	valkopippuria
1/2 dl	viskiä
	suolaa

Kana

Halkaise kanan rintafileet niin, että puolikkaat jäävät kiinni toisiinsa puolen rintafileen paksuudelta toiselta puolelta filettä. Suolaa filee.

Täytä filee haggisilla ja sulje filee. Kääri fileet pekonisiivuihin: levitä pekonisiivut vierekkäin pöydälle ja käännä pekonisiivut fileen ympärille tiukasti. Rullaa kukin filee folioon.

Paista fileitä uunissa noin 20 minuuttia 200 asteessa. Avaa sitten foliot ja paista fileitä vielä 250 asteessa grillivastuksella niin, että pekoni ruskistuu.

Kastike

Kun fileet ovat uunissa, valmista kastike.

Silppua salottisipuli ja ruskista sipulia voissa. Lisää tarvittaessa voita ja sitten jauho. Anna jauhon kypsyä hetki, ja lisää sitten kerma ja viski. Vispaa kastiketta, jotta siihen ei tule paakkuja. Lisää mausteet ja anna kastikkeen hautua hetki.

Tarjoile kana kastikkeen ja perunamuusin kera.

---