Niharicurry

Nihari on Pakistanissa ja Intiassa tunnettu curry, jossa lampaan- tai naudanliha haudutetaan mausteisessa kastikkeessa usean tunnin ajan – kuulostaa siis currymäiseltä. Nihari maustetaan nihari masala -mausteseoksella, jota saa ilmeisesti suoraan kaupastakin mutta kuten aina, se on parempaa itse tehtynä. Lisäksi mausteseoksen löytäminen suomalaisista aasialaisista kaupoista on epävarmaa.

Nihari masala sisältää pitkälti samoja mausteita, tietyissä suhteissa toki, kuin monet muutkin curryt. Eräs erikoisempi mauste, jota useimmat niharireseptit sanovat erityisen tärkeäksi, on pitkäpippuri (pipli, पिपली, engl. long pepper). Pitkäpippurikasvi (Piper longum) on sukua musta-, valko- ja viherpippurin lähteelle eli pippuriköynnökselle (Piper nigrum). Jos pitkäpippuria ei löydy, sen voinee korvata mustapippurilla. Monet intialaiset marketit kuitenkin sitä myyvät.

Nihari on myös siitä erityinen curry, että se sakeutetaan erikseen jauholla. Oikea jauho olisi intialainen kokojyvävehnästä tehty atta-jauho, mutta sen voinee korvata myös tavallisella vehnäjauholla. Jauhon lisäämisen jälkeen curryä on keitettävä vartin verran, jotta jauho kypsyy.

	nihari masala:
2	mustaa kardemummaa
12	vihreää kardemummaa
12	neilikkaa
2 rkl	kanelia
2 palaa	muskottikukkaa
4	intialaista laakerinlehteä
1 rkl	mustapippureita
2	pitkäpippuria
1 rkl	fenkolinsiemeniä
1/2 rkl	inkiväärijauhetta
5	maustepippuria
1/2 tl	muskottia
	curry:
1 kg	lampaan paistia
1/2 dl	sinappiöljyä
4	sipulia
2	yksikyntistä valkosipulia
5 cm	inkivääriä
2 rkl	gochugaru-chilirouhetta jauhettuna
1 tl	kurkumaa
1 dl	vehnäjauhoja
2 l	vettä
4 dl	jogurttia
	suolaa
	koristeluun:
	inkivääriä
	vihreää chiliä
	sitruuna

Nihari masala

Kerää kokonaiset mausteet ja paahda niitä hetki pannulla. Anna sitten mausteiden jäähtyä. Jauha jäähtyneet kokonaiset mausteet jauhettujen mausteiden kanssa

Curryn valmistus

Siivuta sipuli, murskaa valkosipuli ja raasta inkivääri.

Pilko liha isoiksi, noin kahdeksan sentin paloiksi.

Lämmitä kattilassa öljy. Ruskista sipuleita noin 10 minuuttia pienellä teholla kunnes ne ovat kullanruskeita.

Ruskista lihat. Lisää joukkoon sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja anna lämmetä hetki. Lisää sitten puolet nihari masalasta, kurkuma ja jauhettu chili. Lämmitä hetki ja lisää sitten vesi ja suola.

Anna lihan hautua noin kolmen tunnin ajan, tai kunnes liha on lähes ylikypsää.

Sekoita jauho, jogurtti ja loput nihari masalasta keskenään.

Ota lihat pois liemestään ja jauha liemi tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää liemeen jogurttiseos. Lisää lihat takaisin liemeen ja anna hautua 15-20 minuuttia. Liemi sakenee samalla jauhon myötä.

Lisää tarjoiltaessa päälle tuoretta sitruunamehua.

Koristele inkiväärillä ja vihreällä chilillä.

---