Masoor dal tadka eli pohjoisintialainen linssimuhennos

Dal on hindiksi yleisnimi kaikenlaisille kuorettomille ja halkaistuille palkokasvien siemenille, joista tehdään intialaisessa keittiössä monia erilaisia ruokalajeja. Myös ruokalajien nimenä käytetään dalia erilaisin lisämäärein. Useimmiten dalista tulee mieleen intialaisessa ravintolassa sivuruokana tarjottava muhennos, joka on nähdäkseni tyypillisesti mungpavuista (moong dal) tai punaisista linsseistä (masoor dal) valmistettua. Vihreät linssit ovat kuorellisia, punaisia linssejä, ja niiden nimi on sabut masoor dal. Vihreät linssit säilyttävät valmistettaessa rakenteensa, joten niistä saa aikaan hieman erilaisia ruokalajeja. Tämän reseptin punaiset linssit voi helposti korvata millä vain palkokasvin siemenellä, joka hajoaa keitettäessä, esimerkiksi kuorituilla mungpavuilla, jolloin kyseessä olisi moong dal tadka. Toisaalta myös kuorellisia linssejä voi käyttää tässä, mutta linssit on keitettävä pidempään ja murskattava valmistettaessa hieman kermaisuuden saavuttamiseksi. Tällöin tällä reseptillä valmistuisi sabut masoor dal tadka.

Dalin valmistuksessa keskeistä on chaunk tai tadka. Tadka on rasvassa paistettu mausteseos, joka lisätään aivan lopuksi kypsennettyihin palkokasvien siemeniin, ja joka maustaa dalin kokonaisuudessaan. Tämä poikkeaa tyypillisestä tavasta intialaisessa keittiössä paahtaa mausteita hieman ennen niiden lisäämistä ruokaan valmistuksen alkuvaiheessa. Tadkalla saa aikaan erillisen makukerroksen ruokaan, erityisesti jos tadkaa lisätään ruoan päälle ennen tarjoilua. Tässä reseptissä sekä dalin sekaan että tarjoiltaessa päälle lisätään tadka.

Mausteina tadka sisältää yleensä juustokuminaa, mustia sinapinsiemeniä, korianteria, valkosipulia, inkivääriä, sipulia ja linssien kera tyypillisesti ryytineidon eli nigellan siemeniä.

5 dl	punaisia linssejä
1 l	vettä
	tadka:
2 rkl	öljyä
1	sipuli
1 1/2	yksikyntistä valkosipulia
3 cm	inkivääriä
200 g	tomaattimurskaa
1	vihreä chilipaprika
1/2 rkl	juustokuminansiemeniä
1/2 rkl	mustia sinapinsiemeniä
(1 tl	ryytineidon siemeniä (nigella))
2-3	kuivattua chilipaprikaa
1 1/2 tl	jauhettua kurkumaa
2 tl	jauhettua korianteria
1 tl	jauhettua chilipaprikaa
2 1/2 tl	suolaa
	silputtua korianteria
1/2 tl	garam masalaa

Mittaa ja huuhtele linssit. Mittaa vesi ja keitä linssejä pienellä teholla kattilassa noin 20 minuuttia tai kunnes ne alkavat hajoamaan. Lisää sekaan 1 tl suolaa.

Kun linssit valmistuvat, valmista tadka. Pilko sipuli ja vihreä chilipaprika pieneksi ja siirrä sivuun. Purista valkosipuli ja raasta inkivääri ja siirrä ne erikseen sivuun. Mittaa kokonaiset mausteet erikseen ja jauhetut mausteet erikseen.

Lämmitä öljy pannulla. Kuullota sipuleita noin viisi minuuttia ja lisää sekaan kokonaiset mausteet. Jatka kuullottamista muutama minuutti ja lisää sekaan valkosipuli ja inkivääri. Jatka kuullottamista pari minuuttia ja lisää jauhetut mausteet. Anna mausteiden uuttua öljyyn. Ota muutama ruokalusikallinen seosta sivuun ja lisää pannulle tomaattimurska. Anna nesteen hieman haihtua.

Kun linssit ovat läpikypsiä, kattilaan on käytännössä muodostunut linssisosetta. Sekoita tadka linsseihin.

Sekoita erikseen otettuun mausteseokseen hieman lisää öljyä ja vaikka maun mukaan chilijauhetta tai rouhetta.

Tarjoile dal riisin kera. Laita tarjoiltaessa dalin päälle mausteseosta, silputtua korianteria sekä ripaus garam masalaa.

---