Aab gosht eli kashmirilainen maitocurry

Aab gosht (آب گوشت) on kashmirilainen curry, jossa tavallisen jogurtin sijaan käytetään kastikkeessa kondensoitua maitoa. Aab gosht tarkoittaakin urduksi kirjaimellisesti vesilihaa, sillä se on muihin curryihin verrattuna juoksevampi. Aab gosht on myös mausteista huolimatta hyvin miedon makuinen, ja lampaan oma aromi korostuu. Kormacurryjä sanotaan miedoiksi, mutta aab gosht on kormaakin miedompi.

Kondensoitua maitoa ei voi tähän reseptiin ottaa purkista, sillä purkkiversioissa on tyypillisesti sokeria. Samalla kun curry valmistuu, maito keitetään kasaan kanelitangon kera. Juuri ennen tarjoilua kondensoitu maito lisätään curryn sekaan. Toinen mahdollinen tapa olisi valmistaa kondensoitu maito maitojauheesta, mutta maidon keittämisessä muodostuu mukavaa karamelisoitunutta aromia.

Kondensoidun maidon valmistuksessa on parasta käyttää Valion Kiehu-maitoa. Kiehu-maito säästää hermoja maitoa keitettäessä, koska se ei pala kovinkaan helposti pohjaan.

Aab gosht on eri ruokalaji kuin iranilainen abgoosht (آبگوشت), jolla on samalta kuulostava nimi. Abgoosht on kuitenkin lihapata, joka sisältää myös kasviksia ja erityisesti kikherneitä.

	liha:
1 kg	lampaan tai karitsan paistia
2 rkl	sinappiöljyä
1	yksikyntinen valkosipuli
1	kanelitanko
2	vihreää kardemummaa
2	mustaa kardemummaa
4	neilikkaa
2 tl	jauhettua inkivääriä
2 tl	jauhettuja aniksensiemeniä
2 tl	jauhettuja fenkolinsiemeniä
1 tl	jauhettua muskottikukkaa
1 1/2 tl	suolaa
6 dl	vettä
	kondensoitu maito:
1 l	Kiehu-maitoa
4	vihreää kardemummaa
	curry:
	liha ylempää kypsennettynä
2 rkl	voita
1	sipuli
	lihan lientä kypsennyksestä
	kondensoitu maito ylempää
2 tl	jauhettua mustapippuria
1 tl	suolaa

Pilko valkosipuli pieneksi.

Lämmitä hieman öljyä kattilassa. Lisää sekaan kokonaiset mausteet ja valkosipuli ja paahda niitä öljyssä pienellä lämmöllä minuutin ajan. Lisää sitten kuutioitu liha ja anna lihan ruskistua. Varo kuitenkin polttamasta mausteita. Lisää lopuksi jauhetut mausteet ja anna niiden lämmetä.

Lisää lihaan vesi ja suola, ja anna lihan hautua puolentoista tunnin ajan tai kunnes liha on melkein ylikypsää.

Samalla kun liha valmistuu, lämmitä maitoa vihreiden kardemummien kera pienellä lämmöllä kiehuttaen niin, että maitoa haihtuu pois hieman yli puolet tilavuudesta.

Kun liha on kypsää, erota se liemestään ja siivilöi liemestä pois mausteet.

Siivuta sipuli ja ruskista sipulisiivut voissa.

Lämmitä voita kattilassa ja paista lihaa hetki. Lisää kondensoitu maito, mustapippuri ja suolaa sekä lientä maun mukaan. Anna lihan hautua ylikypsäksi.

Tarjoillessa lisää päälle ruskistetut sipulit.

---