Kandeerattu appelsiininkuori on monen jälkiruoan olennainen osa. Erityisesti sisilialaisissa jälkiruoissa, kuten cannoloissa, appelsiininkuori on keskeinen maku. On appelsiininkuori kuitenkin myös kotimaisissa leivonnaisissa, kuten runebergintortussa, tärkeä aines, tai pashan pääaromi. Kaiken lisäksi appelsiininkuorella saa mämmistä juhlavamman jälkiruoan.
Kandeeratusta appelsiininkuoresta saa myös hyviä karkkeja pelkiltään. Kuivaksi kuivattu kaupan appelsiininkuori ei ole karkkina niin hyvää, mutta itse tehdyn voi kuivata haluttuun kuivuus- ja sitkeysasteeseen.
Myös eräät muut sitrushedelmät sopivat hyvin kandeerattaviksi – sitruuna, mandariini, pomelo ja niin edespäin. Greippi tai lime sen sijaan eivät ole onnistuneet useammankaan päivän liotusajalla, vaan ovat jääneet karvaiksi.
| appelsiinin, sitruunan, mandariinin tai pomelon kuorta | |
| ripaus | suolaa |
| sokeria | |
| vettä |
Kuori appelsiini. Kuoren valkoista osaa ei ole tarpeen poistaa. Siivuta kuori sopiviksi siivuiksi.
Laita kuoret kylmään veteen. Ripottele päälle hieman suolaa. Anna kuorten liota vedessä vähintään vuorokauden verran. Vaihda vettä pariin kertaan. Lisää suolaa myös uuteen veteen.
Mittaa kattilaan vettä ja sokeria 1:1-suhteessa sen verran, että appelsiininkuoret peittyvät. Keitä appelsiininkuoria 1-3 tuntia, kunnes kuoren valkoinen osa alkaa muuttua läpikuultavaksi.
Kaada lautaselle paksu kerros sokeria. Valuta appelsiininkuoret ja laita ne sokerin päälle. Ripottele päälle lisää sokeria.
Ota kuoret kuivumaan sokeroidun leivinpaperin päälle.
Valmistuksen vaikeustaso: Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 15 min / 1 1/2 pv
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo
Nälkä 