Avainsana: Länsi-Afrikka

Jollof-riisi on erityisen suosittua Nigeriassa ja Ghanassa, mutta tunnettu ympäri läntisen Afrikan. Jollof-riisi on sukua senegalilaiselle tiep-ruoalle, jossa samoin riisi kypsennetään tomaattisessa liemessä. Tiepin tunnetuin versio on Senegalin kansallisruoka thieboudienne, jossa riisi tarjoillaan kalan ja vihannesten kera.

Jollof-riisi on tomaattisen lisäksi tulinen, savuinen ja mausteinen. Tulisuus on peräisin scotch bonnet– tai habanerochileistä. Mausteina käytetään tyypillisesti savupaprikaa, currymaustetta (jonka britit siirtomaa-aikoina levittivät myös Länsi-Afrikkaan), timjamia ja mustapippuria.

	tomaattikastike:
1	iso tomaatti
1	iso punainen paprika
1	habanero– tai scotch bonnet-chilipaprika
1	punainen chilipaprika
3 cm	inkivääriä raastettuna
2	yksikyntistä valkosipulia
5 dl	vettä
	riisi:
1	punasipuli
1/2 dl	tomaattipyrettä
1/2 dl	öljyä
2 tl	savupaprikaa
1 tl	rouhittua mustapippuria
1 tl	currymaustetta
1 tl	timjamia
1 tl	jauhettua juustokuminaa
1/2 tl	kurkumaa
1	laakerinlehti
5 dl	pitkäjyväistä riisiä
2 rkl	kanafondia
	(silputtua korianteria)

Tee tomaattikastike pilkkomalla paprika, tomaatti, valkosipuli ja chilit rouheasti. Jauha ainekset tehosekoittimessa veden kanssa kastikkeeksi.

Pilko sipuli. Paista sipulia öljyssä kunnes se hieman ruskistuu. Lisää joukkoon tomaattipyre ja paista pyrettä, kunnes väri irtoaa öljyyn.

Lisää joukkoon kuivat mausteet ja anna mausteiden aromien uuttua öljyyn.

Lisää sekaan riisi ja sekoita kunnes kaikki riisinjyvät ovat peittyneet öljyllä.

Lisää joukkoon tomaattikastike, kanafondi ja laakerinlehdet ja kuumenna kunnes kastike kiehuu.

Peitä kannella ja anna hautua rauhallisella lämmöllä 20 minuuttia. Ota lämpö pois ja anna hautua kansi kiinni vielä 10 minuuttia.

Pöyhi riisi ja tarjoile silputun korianterin kera.

---