Injera, እንጀራ, on etiopialainen perusleipä, jota syödään aterialla hiilihydraattina. Injera on pannulla paistettu ohut rieska tai lettu, jota käytetään ruokailuvälineen tapaan – sillä otetaan ruokia ja ruoka syödään leivän mukana.
Perinteinen injera tehdään teffjauhoista. Teff on etiopialainen vilja, Eragrostis tef-kasvista, ja jauhoa löytyy monista tavallisista kaupoistakin. Tämä johtunee siitä, että teff on gluteenitonta, ja sillä voi yrittää korvata vehnäjauhoa monessa leivonnassa.
Injera tehdään perinteisesti hapanjuureen, ja taikinan annetaan käydä useamman päivän ajan. Tällöin taikinaan tulee hyvin hapanjuurinen aromi. Valmistus muistuttaakin tietyllä tapaa tattarijauhoista tehtävien blinien valmistusta. Kuten blinitaikinan, myös injeran voi tehdä pikaversiona. Tässä on eräänlainen pikaversio.
| 250 g | teffjauhoa |
| 250 g | riisi- tai vehnäjauhoa |
| 1 pss | kuivahiivaa |
| 9 dl | lämmintä vettä |
| 1 1/2 dl | kuumaa vettä |
| 1 tl | suolaa |
Sekoita kuivahiiva lämpimään veteen.
Sekoita teffjauho, vehnä- tai riisijauho ja suola keskenään. Sekoita sitten lämmin vesi hiivoineen jauhoon.
Anna taikinan käydä muutaman tunnin ajan. Lisää sitten kuuma vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina kannuun.
Lämmitä pannu kuumaksi.
Kaada pannulle ohut kerros taikinaa aloittaen keskeltä spiraalin muotoisesti. Peitä koko pannu taikinalla.
Laita pannun päälle kansi ja paista kunnes pinta on jähmettynyt ja pohja hieman ruskistunut.
Valmistuksen vaikeustaso: Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 30 min / 3 h
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo
Nälkä 