Kashmirilaisen keittiön yksi peruskivi on punainen kashmirilainen chilipaprika, jota käytetään lähes jokaisessa ruoassa. Yakhni, یخنی, on tästä poikkeus, sillä yakhni ei sisällä lainkaan chiliä. Yakhnin maku perustuukin toiseen kashmirilaisen keittiön kulmakiveen eli fenkolinsiemeniin.
Yakhni nimenä juontaa juurensa Iraniin, ja samansukuisia ruokia on löydettävissä Balkanilta Bangladeshiin. Yakhni on kashmirilaisessa keittiössä kuitenkin erityisessä asemassa juuri siksi, ettei se ole kashmirilaiselle keittiölle tyypillisen punaisen värinen.
| 1 kg | lampaanpaistia |
| 1 dl | sinappiöljyä |
| 2 tl | jauhettua inkivääriä |
| 4 | vihreää kardemummaa |
| 3 | mustaa kardemummaa |
| 2 | intialaista laakerinlehteä |
| 2 | neilikkaa |
| 1 rkl | jauhettuja fenkolinsiemeniä |
| 4 dl | vettä |
| 5 dl | turkkilaista jogurttia |
| 1 | sipuli |
| 1 rkl | voita |
Kuutioi liha. Lämmitä öljy kattilassa. Ruskista liha öljyssä neilikoiden, laakerinlehtien, yhden mustan kardemumman ja kahden vihreän kardemumman kanssa.
Lisää lihan joukkoon jauhettu fenkoli ja inkiväärijauhe. Anna mausteiden lämmetä hetki öljyssä. Lisää sitten suola ja vesi.
Anna lihan hautua liemessään parin tunnin ajan, kunnes liha on lähes ylikypsää. Anna suuren osan nesteestä haihtua pois.
Sekoita lihan joukkoon jogurtti ja anna curryn hautua hetki.
Jauha yksi musta kardemumma ja 2 vihreää kardemummaa, ja lisää jauhe sekaan juuri ennen tarjoilua.
Valmistuksen vaikeustaso: Helppo
Valmistusaika (aktiivinen/odotus): 25 min / 2 h
Raaka-aineiden hankinnan vaikeustaso: Helppo
Nälkä 