Rista eli kashmirilaiset lihapullat

Rista (رشت) on kashmirilainen lihapullaruokalaji, jossa mukavasti maustetut lihapullat uivat punaisessa, kardemummaisessa ja sahramisessa curryssä. Lihapullat voi tehdä lampaan-, karitsan- tai vaikka kanan jauhelihasta. Lihan on kuitenkin oltava rasvaista, kuten yleensäkin hyvissä lihapullissa.

Klassikkocurry rogan joshin tapaan ristan curry värjätään perinteisesti kukonharjan (Celosia argentea) kukilla kirkkaan punaiseksi. Kukonharjoja voi ostaa kukkakaupasta koristeeksi, joten niiden käyttö voisi olla mahdollistakin. En kuitenkaan tälläkään erää ostanut kukonharjaa mausteeksi.

	lihapullat:
400 g	lampaan jauhelihaa
1/2 tl	jauhettua kardemummaa
1/2 tl	jauhettua inkivääriä
1 tl	suolaa
1	kananmuna
	curry:
	lihapullat
6 dl	vettä
2 rkl	voita
1	iso sipuli
1	yksikyntinen valkosipuli
3	vihreää kardemummaa
1	musta kardemumma
2	neilikkaa
1 rkl	gochugaru-chilirouhetta
1/2	jauhettua kurkumaa
1/4 tl	sahramia

Sekoita jauhettu inkivääri, jauhettu kardemumma, suola ja kananmuna jauhelihaan. Jauha massaa tehosekoittimessa kunnes se on hyvin tasaista. Tee massasta keskikokoisia lihapullia.

Siivuta sipuli. Ruskista sipuli yhdessä ruokalusikallisessa voita ja jauha sipulista tahna.

Lämmitä toinen ruokalusikallinen voita ja lisää siihen valkosipuli ja kokonaiset mausteet. Paista aineita muutaman minuutin ajan, mutta varo polttamasta. Lisää sipulitahna, jauhetut mausteet, ja anna niiden lämmetä. Lisää lopuksi vesi.

Hauduta curryä kymmenisen minuuttia. Lisää sitten lihapullat yksi kerrallaan. Anna lihapullien kypsyä curryssä noin kaksikymmentä minuuttia. Anna nesteen haihtua samalla.

Lämmitä 2 rkl vettä ja lisää siihen sahrami.

Lisää hetki ennen valmistumista garam masala ja sahramivesi.

---