Loukanika krasata eli kyproslainen viinimakkara

Loukanika krasata (λουκάνικα κρασάτα) on erityisesti punaviinillä maustettu tyypillinen kyproslainen makkara, joka on Kyproksella mezen olennainen osa. Punaviinin vuoksi makkaralla on vahvan viininpunainen väri. Liha marinoidaan punaviinissä ennen makkarankuoren täyttämistä lihamassalla.

1 1/2 kg	rasvaista porsaan jauhelihaa (n. 20-30%)
1 kg	silavaa
3 m	sian suolta
	marinadi:
2 plo	kuivaa punaviiniä
1/2 dl	punaviinietikkaa
2 rkl	merisuolaa
1 rkl	rouhittua mustapippuria
1 rkl	jauhettua korianterinsiementä
1	yksikyntinen valkosipuli

Sekoita jauheliliha ja mausteet keskenään. Peitä seos punaviinillä ja anna lihan marinoitua 3-5 päivää.

Valuta liha ja sekoita sekaan pilkottu silava.

Täytä makkarankuori lihamyllyä ja makkarasuppiloa käyttäen. Sulje makkara kymmenen sentin välein puuvillanarulla.

Paista makkarat grillissä tai kuivaa ne ensin kuivassa ja viileässä muutaman viikon ajan.

---