Niter kibbeh eli etiopialainen kirkastettu voi

Niter kibbeh, ንጥር ቅቤ, on maustettua, kirkastettua voita. Niter kibbeh on keskeinen raaka-aine monissa etiopialaisissa ruokalajeissa, kuten Etiopian kansallisruoassa, mausteisessa kanapadassa doro watissa.

Aidon niter kibbehin valmistamisessa ongelmana on, että keskeisiä niter kibbehin mausteita on vaikea löytää. Sörnäisistä löytyy Mini Ethio Market, joka lienee paras vaihtoehto. Keskeiset raaka-aineet ovat:

• Kosseret on Lippia abyssinica-kasvin lehtiä. Lippia abyssinica kuuluu verbena- eli rautayrttikasveihin. Jotkut sanovat kosseretin tuoksuvan hieman oreganolta.
• Kororima eli etiopialainen kardemumma on Aframomum corrorima-kasvin siemenkotia. Kasvi kuuluu samaan sukuun kuin vihreä kardemumma (Elettaria cardamomum) ja musta kardemumma (Amomum subulatum). Näistä musta kardemumma muistuttaa kororiman aromia ehkä läheisemmin.
• Besobela eli etiopialainen pyhäbasilika. Pyhäbasilika (Ocimum tenuiflorum) on sukua tavalliselle basilikalle (Ocimum basilicum), mutta on aivan eri makuinen. Besobela lienee myös eri lajike kuin kaakkois-Aasiassa käytettävä pyhäbasilika.

Aidon etiopialaisen maun saa vain käyttämällä näitä erikoisempia raaka-aineita. Joissakin resepteissä mausteina käytetäänkin pelkästään näitä erikoisempia mausteita ja sipulia – toisissa mausteina käytetään laajempaa ja tavallisempaa joukkoa mausteita, joiden seassa myös etiopialaiset mausteet ovat.

400 g	voita
1	sipuli
4	yksikyntistä valkosipulia
5 cm	inkivääriä
1	kanelitanko
1 tl	mustapippureita
3	mustaa kardemummaa
3	neilikkaa
1 tl	rohtosarviapilan siemeniä
1 tl	korianterinsiemeniä
1 tl	oreganoa
1/2 tl	juustokuminansiemeniä
1/4 tl	muskottia
1/4 tl	kurkumaa
(1 rkl	besobelaa)
(1 rkl	kosseretia)

Pilko sipuli, valkosipuli ja inkivääri.

Lämmitä voi, mausteet, sipuli, valkosipuli ja inkivääri kattilassa. Anna voin hautua alhaisella lämmöllä tunnin verran.

Suodata voista sattumat ja anna voin jäähtyä. Voi on heti valmista käytettäväksi.

---